夏县裴介镇鲁因村土地广袤,物产丰富,民勤俗良,生活殷实,古时,人称“天府之村”。在这里,有一项传统手工空心挂面的制作技艺,代代相传了600余年,素有“晋南手工挂面第一村”之称。
鲁因挂面的传承足迹,最早可以追溯到明朝永乐年间,由张家的先祖张正为挂面制作技艺的起点,传至鲁因村各家各户。鲁因手工空心挂面制作技艺的第27 代传承人张合家,从小受到挂面的熏陶,家家户户门口银丝摇曳的挂面,是他最深的童年记忆。张合家将老一辈言传身教的技艺,在当下继续发扬光大,在2000年建挂面厂,2006年为更好地发展延续这一传统技艺,创办“夏县黄土壹百合家食品有限公司”,注册“鲁因”商标。2012年1月被评为空心挂面制作技艺省级非遗代表性传承人。
鲁因空心挂面有什么特别之处呢?一把鲁因挂面,清香绵软,朴实无华,但却是经过12 道工序、30 多个小时制作而成,每根面中间都有一个小孔,这些气孔可以使面条吸收更多的汤汁,因而更入味、耐煮,爽滑筋道的同时又不失绵软。这也正是鲁因挂面手工制作的魅力所在。
手工挂面讲究工艺,从称面、和面、醒面、分条、醒面、二条、醒面、上面、分面、晾面、切面、包装,每个环节都不能有误,这个过程是现代化机器不能替代的,反复的醒面揉面才造就了最终形成的空心挂面,才能保留馥郁芬芳的麦香,才能保障爽滑劲道的口感;坚持严谨的手工制作才能更好的传承非遗文化,才能将浓浓黄土风情带回到人们的生活中。
手工挂面也有很多吃法,当下人们生活节奏快,挂面无疑是一个很好的选择,营养丰富,加工方式也相对简单,爆香调味,就可以做出一碗暖胃的酸汤面,拌酱炒卤,香喷喷的打卤面就出锅了,挂面的吃法不胜枚举。并且挂面容易消化,是老、弱、幼、病及孕产妇之首选佳品。
“我准备建一个鲁因挂面文化馆,人们不仅能欣赏挂面的制作过程,还能体验这种纯手工的技艺。”张合家说。鲁因手工空心挂面后续也会采用文旅结合的方式,让更多的人了解挂面的生产过程和工艺,这无疑是创新的传承方式,让看似距离我们很远的非遗技艺,切切实实的在身边演绎。